瓠瓜和葫芦瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能均有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它们都含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤和作用。因此，瓠瓜和葫芦瓜一样，宜于一般人食用。[7]

瓠瓜的营养成分列表（每100克中含）

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

87

水分(克)

95.3

能量(千卡)

15

能量(千焦)

63

蛋白质(克)

0.7

脂肪(克)

0.1

碳水化合物(克)

3.5

膳食纤维(克)

0.8

胆固醇(毫克)

0

灰份(克)

0.4

维生素A(毫克)

7

胡萝卜素(毫克)

40

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.02

核黄素(毫克)

0.01

尼克酸(毫克)

0.4

维生素C(毫克)

11

维生素E(T)(毫克)

0

a-E

0

(β-γ)-E

0

δ-E

0

钙(毫克)

16

磷(毫克)

15

钾(毫克)

87

钠(毫克)

0.6

镁(毫克)

7

铁(毫克)

0.4

锌(毫克)

0.14

硒(微克)

0.49

铜(毫克)

0.04

锰(毫克)

0.08

碘(毫克)

0

编辑

食用价值

瓠瓜的吃法很多。元代王祯《农书》说：“匏之为用甚广，大者可煮作素羹，可和肉煮作荤羹，可蜜前煎作果，可削条作干……”又说：“瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。”可见古人是把葫芦作为瓜果菜蔬食用的，而且吃法多种多样，既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。烧汤清香四飘，其味鲜美。与其他瓜果不同的是，不论瓠瓜还是它的叶子，都要在嫩时食用，否则成熟后便失去了食用价值。

制作方法：

1、瓠瓜和葫芦瓜一样，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食有。

2、瓠瓜栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。

3、 瓠瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等，如辣炒瓠瓜条、瓠瓜烧肉块、瓠瓜汤等等。

4、 烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。

5、苦瓠瓜因含有过量的瓠瓜甙等苦素有毒物质，食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状，应在烹饪之前先尝出来而弃之不要。食疗作用瓠瓜性寒、味甘，入肺、胃、肾经；具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功能；主治水肿腹水、烦热口喝、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点，能抗病毒并防癌。[7]

食疗功效

1、增强机体免疫功能。瓠瓜含有蛋白质及多种微量素。

2、降糖。从瓠瓜中分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。

3、防癌抗癌。

食用人群：

一般人群均可食用。

特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。

瓠瓜煎饼

1、猪小排洗净，放入滚水中氽烫，捞出；瓠瓜去皮，洗净，切滚刀块；胡萝卜去皮，切片；香菇泡软，对切一半。

2、锅中倒入半锅水烧开，放入小排骨及香菇，大火煮滚后改小火煮15分钟，加入瓠瓜及胡萝卜煮熟，最后加A料调匀即可。

提示：新鲜的瓠瓜入口甜淡爽口，不需添加任何的人工味素，料理时如能搭配适量的生姜或大蒜，滋味更为甘美。

瓠瓜煎饼

原料：瓠瓜半小条、虾皮2大匙、面粉2杯

调味料：盐1茶匙、胡椒粉少许、清水1.5杯

做法：

1、瓠瓜去皮、刨丝，虾皮洗将放入混合，再加入面粉及所有调味料，调匀成面糊。

2、平底锅烧热，放两大匙油，再将面糊分两次倒入平底锅内，摊平，小火两面煎黄，盛出。

3、改刀切小块，另可蘸番茄酱一同食用。

辣炒瓠瓜丝

辣炒瓠瓜丝主料：瓠瓜600克

辅料：青椒25克、泡椒20克

调料：花生油25克、香油5克、盐5克、料酒5克、味精2克、大葱10克、姜10克

做法：

1、将瓠瓜洗净，去皮、瓤，切成丝；

2、红辣椒、青椒均洗净切成丝；

3、将炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热；

4、用葱姜末炝锅，下入红辣椒丝煸出红油；

5、烹入料酒，加入青椒丝及瓠瓜丝，放盐煸炒至断生；

6、加入味精，淋入麻油，盛入盘内即成。

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